Receta: el «pan dulce salado” que es furor para estas fiestas

Una nueva versión del compañero de la mesa navideña. Se diferencia con fiambres, frutos secos e incluso verduras. Además, la panceta.

Los típicos rellenos con frutas pulidas, nueces, chocolate e incluso salsas de leche tienen un lado sin azúcar.

La versatilidad de sus ingredientes principales van desde la panceta y la salchicha parrillera, hasta versiones vegetarianas con morrones asados o cuadraditos de berenjenas fritas.

Creado en el año 1400, la receta del pannetone se mantuvo sin alteraciones hasta no hace mucho tiempo, cuando de a poco comenzaron a surgir estas nuevas expresiones.

Otra de las opciones a la hora de innovar es el hecho de poder preparar en casa donas con panceta.

Ingredientes

  • 6 gr de miel
  • 325 gr de harina 0000
  • 100 gr de leche
  • 24 gr de levadura fresca
  • 5 gr de sal
  • 1 huevo
  • 60 gr de manteca
  • 1 molde de pan dulce (3/4 kg.)
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Procedimiento

En un recipiente colocar 6 gr de miel, 75 gr de harina, 60 gr de leche y 12 gr de levadura. Integrar dichos ingredientes con una cuchara, colocar un papel film sobre el recipiente y reservar por 30 minutos. A esta preparación se la denomina “masa previa”.

En otro recipiente colocar 250 gr de harina 0000, 5 gr de sal, 1 huevo, 40 gr de leche, 12 gr de levadura y la masa previa. Integrar los ingredientes. Una vez que la masa esté uniforme, agregar 60 gr de manteca pomada y amasar hasta que el bollo se despegue solo de la mesada.

Dejarlo descansar 30 minutos en un lugar cálido. Pasado el tiempo, desgasificar la masa y agregar 100 gr. de jamón cocido, 100 gr de queso tybo,100 gr de queso cremoso y 100 gr de panceta ahumada (todo cortado en cubitos pequeños). También se pueden agregar aceitunas. Armar un bollo y colocarlo en el molde de pan dulce. Dejarlo descansar por 60 minutos o hasta que duplique su tamaño.