El chef oriundo de Necochea reveló que sus hijos de 5 años adoptaron el vegetarianismo, lo cual desató un debate sobre la alimentación infantil. Durante la pandemia, al reflexionar sobre el futuro del planeta y la comida, decidió no darles carne a sus hijos, explicándoles su postura.
La reciente revelación del chef necochense Germán Martitegui sobre la alimentación de sus hijos generó un amplio debate en el ámbito público. En una entrevista, el gastronómico compartió que durante el período de aislamiento por la pandemia, reflexionó acerca de su dieta y la de sus pequeños, lo cual lo llevó a adoptar una alimentación vegetariana para toda su familia. "En el encierro comencé a analizar la posibilidad de hacerme vegetariano. Justo habían nacido mis hijos. Empecé a pensar, ¿qué les doy de comer? ¿Cuál es la comida del futuro? Todos en ese momento, me parece, tuvimos una visión de decir, ¿qué va a pasar con este planeta?", comentó Martitegui en diálogo con Infobae.
El chef explicó que sus hijos, de tan solo cinco años, ya han asimilado los principios detrás de esta elección dietética. "A ellos les explico por qué no comemos carne, no comemos animales muertos. No puedo hablar de calentamiento global aún, claramente. Pero ellos ya internalizaron que no podés matar un animal para comer. Entienden con 5 años este concepto y están superalineados", afirmó.
Martitegui aseguró que tomó la decisión de hacerse vegetariano durante la pandemia y que reforzó la idea al convertirse en padre: "La producción de proteína animal es responsable del 30% de los gases de efecto invernadero. Lo queramos creer o no. Nos gusta el asado. A mí me gusta mucho el asado. La gente que vivimos en las ciudades tenemos una responsabilidad mayor”, expresó el jurado de Masterchef.
Sin embargo, estas declaraciones no fueron recibidas sin críticas. El cocinero Juan Barcos, propietario de Madre Rojas y conocido por su trabajo con carnes, cuestionó la postura de Martitegui a través de su cuenta de Instagram: “No comer carne porque no te dejan no es internalizar una decisión con 5 años de edad. Es simplemente someterte sin saberlo. A lo que un adulto decidió por vos para tu alimentación”.
Barcos amplió su idea diciendo: “Hagan lo que quieran con la alimentación de sus hijos e hijas, pero asuman la responsabilidad de haber decidido por ellos sin que elijan, ni lo entiendan”. Además, hizo hincapié en la importancia de reconocer la influencia parental en las decisiones alimenticias y criticó la actitud de presentar como avanzada la comprensión infantil sobre temas complejos como estos.
Por otro lado, desde el ámbito científico se ha indicado que una dieta vegetariana puede ser adecuada para niños si se gestiona correctamente para garantizar todos los nutrientes necesarios para su desarrollo saludable. Estudios han mostrado que los niños vegetarianos pueden mantener un crecimiento normal y niveles adecuados de nutrientes si se incluyen suplementos o alimentos fortificados cuando sea necesario.
Un estudio realizado por Cambridge University encontró que los niños veganos tienen una ingesta adecuada de proteínas y aunque consumen menos grasas que los omnívoros, esto no afecta negativamente su crecimiento. Sin embargo, también se señala que existe un riesgo asociado al consumo insuficiente de nutrientes como hierro, calcio y vitamina B12 si la dieta no está bien equilibrada.
Raising Children publicó una guía donde asegura que para garantizar que los niños vegetarianos reciban todos los nutrientes necesarios es importante incluir una variedad de alimentos fortificados y naturales ricos en estos nutrientes. Por ejemplo, se puede obtener calcio a través de verduras de hoja verde y productos fortificados.
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